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毛血旺配料有哪些 鳝鱼毛肚少不得

饮食健康 /yinshi/
更新时间:2018-5-28

  毛血旺的配料有哪些呢?如何才能制作出一道好吃的毛血旺呢?如果真的想要自己动手去制作的话,那毛血旺的配料以及毛血旺的做法,大家都要认真的看下!

  毛血旺的配料

  毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

  那么想要搭配好毛血旺的主料,让这道菜更加美味的话,毛血旺的配料应该有哪些呢?要有鳝鱼、水发毛肚、猪肉(肥瘦)、火腿肠、水发鱿鱼、黄花菜、木耳(水发)、 莴笋。调料:大葱、盐、 辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、味精、植物油。

  毛血旺的做法

  做法一:将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根;火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;下精盐、味精,放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;等黄豆芽断生后起锅转入盆内,放入水发毛肚;炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

  做法二:将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料;将主辅料切片切薄、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花;将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在主辅料上面即成。

  毛血旺的来历

  20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。

  在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思,且有毛肚百叶等杂碎为主料。

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